Arrangement de table, nuances importantes, séquence, comment décorer

Un repas de famille commun, spécialement pour une occasion solennelle, est entouré d’un certain nombre de règles et de traditions. La table est un lieu important parmi eux: il s’agit d’une sorte de rituel conçu pour créer l’atmosphère appropriée pour les invités, remplir la salle d’un esprit de divertissement et de fête. Il n'y a pas et ne peut pas être des bagatelles. Tout est important: le choix et la taille de la nappe, la disposition des assiettes, la coutellerie, les verres, la présence d'un décor.

Règles et séquence d'étiquette servant

Le terme "servir" vient du mot français service. Mais il ne s'agit pas seulement d'une table dressée avec de la nourriture. Sous cette expression, nous comprenons toute une séquence d'actions interconnectées:

couverts de table - étendre une nappe, disposer les couverts et les décorations;
plats de service - décorer les aliments avant de servir;
servir du vin - choisir et servir des boissons qui conviennent à chaque plat.

En fonction de l'heure du repas, les éléments suivants sont fournis:

portions séparées pour le petit-déjeuner et le déjeuner;
option du soir (dîner, réception, banquet).

Le service festif ou solennel implique les manières suivantes de servir des plats:

Russe Dans ce mode de réalisation, les aliments sont distribués à l’avance en portions séparées dans la cuisine ou le buffet. La portion est séquentielle - chaque plat apparaît sur la table en temps voulu.
Anglais Le serveur fait le tour de tous les invités et leur propose un repas. En outre, son travail comprend la pose de portions sur des assiettes.
Le français Cette option permet plus de liberté. Tous les plats sont placés immédiatement sur la table, les invités dégustent leurs friandises préférées. Pas besoin d'attendre un serveur ou de servir un autre repas. Vous ne pouvez pas vous limiter à une portion, prendre un ou plusieurs friandises ou même l’abandonner complètement.

Toutes les options commencent par la chose la plus importante: une table recouverte d'une nappe. Ensuite, des assiettes, des verres, des couverts et des sets pour les épices sont placés et des serviettes sont disposées. La touche finale est la décoration. Selon le thème de l'événement, la table est décorée de fleurs fraîches, de bougies, d'accessoires adaptés à l'occasion (branches de sapin de Noël, paniers de Pâques avec œufs, miniatures de mariage et autres décors).

Façon russe de servir des plats

Anglais

Le français

Comment faire une nappe

Les textiles sur la table donnent le ton à toute la portion. Une nappe en toile de fond peut souligner la solennité du moment, ou inversement, gâcher l'ambiance. Par conséquent, il doit être impeccablement propre, entier et sans éraflures. Il est vérifié à l'avance, lavé et repassé.

Couvrir une table avec une toile cirée, même complètement transparente, est un mauvais ton. Si vous craignez que la nappe ne soit sale, placez une serviette en tissu, des nattes en plastique ou en osier sous chaque assiette. Mais ce n'est pas la meilleure option pour les occasions spéciales.

Selon les règles générales de mise en place de la table, la nappe est choisie en fonction de l'occasion de la célébration:

La réception officielle nécessite du Kamchatka blanc. Nappe en lin ou en coton, tissée de motifs convexes brillants. Vous pouvez le remplacer par un lin lisse ou en lin, mais le Kamchatka a l’air plus solennel. Une doublure douce est placée sous la nappe principale afin que les couverts et les assiettes ne frappent pas au moment de servir et pendant le repas. Pour ce faire, utilisez du feutre ou du feutre, découpé à la taille du comptoir. Pour préparer la table à la maison, vous pouvez utiliser une feuille pliée plusieurs fois.
Un dîner de gala dans une ancienne maison de maître ou une salle conçue dans le style d'un "nid de noble" peut être décoré d'une dentelle ou d'une nappe décorée de broderies. Cependant, ne choisissez pas de motifs lumineux et luxuriants.
Pour les fêtes de famille tranquilles et pour servir une table de fête à la maison, des broderies légères, élégantes et parfois vives conviennent mieux. Dans ce cas, il est nécessaire de s’assurer que le motif est placé de manière strictement symétrique par rapport aux contours de la table.
L'étiquette moderne permet l'utilisation de nappes colorées, assorties à la porcelaine et aux serviettes. Cependant, il n'est pas souhaitable de s'emballer avec des couleurs vives. Les teintes pastel douces sélectionnées en fonction du style de la pièce, du décor et de l'occasion de la fête auront fière allure. Par exemple, les tons bleuâtres et verdâtres ajouteront de la fraîcheur à la salle à manger ensoleillée et les nuances de jaune se réchaufferont en hiver.
Les nappes variées aux couleurs vives seront plus que appropriées pour une fête d'enfants ou une soirée à thème. Le réglage de la table dans des tons juteux est acceptable pour le petit déjeuner ou le thé.

Selon les règles de la table, selon l'étiquette, seuls les plats monophoniques sans motif peuvent être placés sur une nappe hétéroclite. Dans ce cas, le décor doit également correspondre au jeu de couleurs sélectionné.

Réception officielle

Dîner de gala

Pour les fêtes de famille

Pour les fêtes d'enfants

Avant utilisation, la nappe doit être repassée, même si elle a été rangée très soigneusement. Traditionnellement, les plis verticaux et horizontaux qui s'y lissent sont centrés strictement sur celui-ci. Une fois placés sur la table, ils doivent diviser le comptoir en quatre parties égales, en combinant le centre du meuble avec le centre de la toile.

Comment bien mettre la nappe:

secouez-le sur un meuble pour former un intervalle d'air;
combinez les centres de la table et de la nappe;
Placez-les de telle sorte que les coins de la toile recouvrent les jambes et que le bord tombe de 30 à 50 cm (moins - pas esthétique, plus - plutôt gênant).

Aux extrémités de la table, la nappe peut être suspendue un peu plus bas, à moins que des invités ne soient assis. Pour une table de buffet, une nappe assez longue est généralement utilisée, car les sièges ne sont pas fournis à la table. Cependant, il ne devrait jamais toucher le sol.

Une nappe empesée est beaucoup plus facile à étendre sur la table et plus facile à laver. La couche d'amidon recouvre de manière dense les fibres du tissu, ne permet pas à la saleté et à la graisse d'absorber. Lors du lavage, cette barrière invisible s'imprègne rapidement, entraînant avec elle l'essentiel de la saleté.

Comment organiser les assiettes

Avant de servir la table, vérifiez soigneusement les assiettes, les couverts, les verres et les verres. Ils doivent briller de pureté. Même si tous les plats sont parfaitement propres, ils doivent être essuyés avec un chiffon doux et sec pour que la table servie brille vraiment.

Tous les types de plaques sont classées par taille et par but:

Servir Absolument plat, avec un diamètre d'au moins 30 cm, c'est d'elle que commence la table. Sur une assiette de service mettre les plats pour tous les autres plats. Parfois, il est visuellement différent du reste du service, par exemple en porcelaine coûteuse ou en argent. Reste sur la table jusqu'au dessert.
Soupe Diamètre 20-24 cm, capacité 250-300 ml. Servi uniquement lors des premiers plats, principalement pour la crème. Pour les bouillons transparents, une tasse spéciale de 350 à 400 ml est fournie, avec une ou deux poignées. Si la soupe n'est pas destinée, une assiette pour apéritif est servie à la place. Lors du premier plat, les plats sont placés strictement au centre du service.
Tarte Le diamètre est compris entre 16 et 18 cm. On y place du pain, des croûtons, du beurre ou des tartes, s’ils figurent au menu.
Assiette peu profonde. Diamètre 27-32 cm Pour servir des plats principaux avec des accompagnements.
Grand diner (26-31 cm). Pour diverses collations, plats de viande froide, desserts chauds avec sauce.
Petit snack (20 cm). Convient uniquement pour les collations froides.
Dessert profond (20 cm). Pour servir des desserts avec des sauces.
Petit dessert (20 cm). Il sert des desserts ou des fruits.

Bien entendu, même la portion la plus complète, préparée conformément à toutes les règles, ne peut pas et ne doit pas contenir tous les types de plaques énumérés. Le choix des couverts et de la verrerie dépend du menu du banquet.

Servant

Pirozhkovaya

Assiette plate peu profonde

Grand diner

Petit diner

Petit dessert

Dessert en profondeur

Disposition de la plaque:

Une assiette de service est placée strictement en face de la chaise de chaque invité. Un espace d'au moins 50 cm doit être ménagé entre les bords des assiettes adjacentes et assurez-vous également que la distance entre le bord de la table et l'appareil ne dépasse pas 1 cm.
Sur la première assiette, placez des plats pour les collations. Dans la version familiale "pour chaque jour", il peut jouer le rôle de servir.
Sur la gauche, à une distance de 10-15 cm, posez une assiette à pain ou à tarte. Alignez les centres de la vaisselle ou ses bords supérieurs. Selon l'étiquette, les règles de réglage de table autorisent les deux options.

Des desserts, des snacks, des soupes, des assiettes de table sont servis pendant le repas, au tour de chaque plat.

Servir correctement lors d'occasions spéciales implique un ensemble de plats harmonieusement choisis: un ou plusieurs ensembles de plats assortis. Un choix idéal - des produits simples sans motif et des formes géométriques strictes.

Lieu de la coutellerie

Le type, la quantité et la disposition des appareils sur la table dépendent du menu du banquet. Par exemple, pour les plats à texture molle (pâtes, nouilles, œufs brouillés, gelée, légumes), le couteau n'est pas servi. Ils ne sont mangés qu'à la fourchette. Auparavant, sans l'aide d'un couteau, ils mangeaient également des côtelettes, des escalopes, des pancakes, des pancakes. Maintenant, cette interdiction est levée. Le couteau peut être utilisé même pour les raviolis, si les invités sont plus à l'aise.

Se rappeler comment disposer correctement les instruments est assez simple: les plus proches de la plaque sont ceux qui seront nécessaires plus tard que tous les autres. C'est-à-dire que le couteau et la fourchette les plus éloignés s'avèrent être les plus éloignés de l'assiette et ceux des desserts, les plus proches.

Il existe plusieurs types de cuillères:

salle à manger avec une coupe allongée - servie avec une soupe;
bouillon, rond;
dessert, de forme similaire à celle d'une salle à manger, mais plus petit - servi avec des desserts qu'il n'est pas nécessaire de couper;
salon de thé;
café - un peu moins que le thé;
cuillère à crème glacée - une tasse comme une cuillère à café, mais le manche est deux fois plus long;
salade - cela arrive avec et sans dents.

Pour le caviar, la pâte, les sauces, le sucre, il existe aussi des cuillères spéciales, mais elles ne sont pas immédiatement disposées, mais servies avec le plat.

Les principales variétés de fourches:

salle à manger - pour tous les plats chauds, sauf le poisson;
dessert;
poisson.

Il existe également des fourchettes pour les sprats, le crabe, les spaghettis, les moules, les homards, les huîtres, le hareng, le citron et les olives. Si vous ne savez pas comment utiliser tel ou tel appareil, les règles vous permettent de demander conseil au serveur.

Les couteaux sont divisés en:

table - pour tous les seconds plats, à l'exception du poisson;
snack-bar - plus petit;
couteau-pelle pour le poisson.

Un couteau à beurre ou à fromage est placé dans un bol commun. Un couteau à fruits est nécessaire uniquement lorsque des fruits non pelés (pommes, poires, oranges) sont servis pour le dessert.

Types de cuillères

Variétés de fourches

Types de couteaux

Disposition appropriée des appareils pour le petit déjeuner:

au centre, ils mettent un support latéral (une grande plaque plate);
il devrait y avoir une assiette de bouillie profonde sur le dessus;
à la droite du plat de service, placez un couteau avec une lame à gauche et une cuillère;
à droite et un peu plus haut, il devrait y avoir une tasse de thé avec une cuillère sur une soucoupe;
dans le coin supérieur droit - des verres pour diverses boissons (jus, eau, lait);
à gauche du berceau, la fourche est relevée;
à gauche de la fourchette se trouve une serviette de table;
dans le coin supérieur gauche se trouve une assiette à pain avec un couteau à beurre.

Emplacement des couverts pour une occasion spéciale:

strictement au centre de la table se trouve une grande assiette de service;
sur le dessus est une soupe (s'il y a de la soupe sur le menu) ou une assiette de collation;
à droite par ordre décroissant: couteau de table, couteau à fruits de mer, cuillère pour le premier plat, serviette de table;
fourchette gauche pour viande, salade, fruits de mer;
une cuillère à dessert et une fourchette sur une assiette de service parallèle au bord de la table (elles peuvent être servies plus tard, avec le dessert);
plaque en haut à gauche avec un couteau à beurre;
au centre se trouve un verre d'eau, à droite des verres d'alcool.

Il n'est absolument pas nécessaire de disposer immédiatement tous les appareils dont vous aurez besoin avec de la nourriture. Au fur et à mesure que de nouveaux plats sont servis, les couverts changent simplement.

Les règles d'étiquette prévoient la fourniture d'appareils spéciaux pour les plats de poisson. S'il s'agit de parties séparées ou du poisson entier, un couteau-pelle et une fourchette sont servis.

Disposition appropriée des appareils pour le petit déjeuner

Arrangement de la coutellerie pour une occasion spéciale

Mise en place de verres, verres à vin, verres

L'eau et la bière sont généralement versées dans un verre ou un verre. Les tasses sont généralement utilisées pour les boissons à base de fruits et de fruits, et vous devez les disposer de manière à ce que la poignée soit tournée vers la droite. Pour les boissons alcoolisées, différents verres sont nécessaires:

pour le champagne - peut avoir une forme longue, allongée ou large et plate;
pour le vin rouge - un diamètre légèrement plus grand, rond, avec un fond large;
pour le vin blanc - plus allongé et droit, légèrement effilé;
pour le porto - moins que pour le vin blanc;
pour l'alcool - le plus petit, semblable à un verre réduit pour le vin;
Une pile ou un verre de vodka d'une capacité d'environ 50 ml.

Types de plats pour boissons

L'ordre de disposition des plats en verre ou en cristal:

au centre de la plaque, à une petite distance de son bord éloigné, placez un verre ou un verre bas pour l'eau, les autres verres sont construits à droite de celle-ci;
un verre de champagne est placé en premier lieu après un verre d'eau;
si plus de trois types de boissons sont attendus, les verres sont disposés en plusieurs rangées;
L'écart entre les lunettes et la plaque doit être d'au moins 0,5 à 1 cm.

Selon l'étiquette de la table, la disposition des verres restants dépend de la force des boissons. Plus il est fort, plus les plats doivent être éloignés du verre à vin. Les plats en verre serrés aux assiettes ne doivent pas être placés. Invités peuvent accidentellement accrocher des appareils sur la table et renverser un verre.

Comment étendre magnifiquement les serviettes

Avec une table simple, seules les serviettes en papier sont autorisées, mais la table pour les vacances, même pour le cercle de famille, doit être décorée avec des serviettes en tissu. Ils sont joliment pliés et posés sur une assiette pour chaque invité.

Selon les règles de base de la table, les serviettes sont:

pour le petit déjeuner - environ 32 x 32 cm;
pour le déjeuner, le dîner ou une réception - 50 x 50 cm.

Il est plus pratique de les plier si elles sont bien amidonnées et repassées. Trop compliqué pour plier les serviettes n'est pas nécessaire. Vous pouvez simplement rouler doucement le tissu dans un rectangle - vous obtenez une belle touche supplémentaire dans le service. La table de fête est décorée de serviettes de table pliées dans un éventail, une pyramide, une spirale. Il y a des options plus compliquées: un voilier, un cygne, une fleur. Récemment, des bagues spéciales pour serviettes de table sont revenues à la mode. Ils étonnent par leur décor et peuvent devenir une décoration digne de n'importe quelle table de vacances.

Pendant le repas, les femmes aux lèvres peintes ne doivent utiliser que des essuie-tout.

Décoration de table

Correctement sélectionnées, belles nappes, vaisselle, appareils ménagers, serviettes de table - tout cela en soi sert de décoration. Mais un décor supplémentaire en quantité raisonnable ne fera jamais de mal. Pour décorer la table, des fleurs et des bougies sont traditionnellement utilisées. Les bouquets doivent être suffisamment bas pour ne pas nuire à la communication des invités. Les bougies sont placées dans de petits chandeliers ou des verres transparents, et des candélabres hauts sur une jambe mince conviennent. Ils ne doivent pas non plus bloquer la vue des invités.

La conception classique est nécessaire pour les cérémonies officielles, et vous pouvez vous permettre plus de liberté avec votre famille. Ceci s'applique aux réceptions en l'honneur d'un anniversaire ou de n'importe quelle fête en famille. Parfois, même une table pour invités pour un mariage est décorée dans un style "gratuit".

Pour le dîner à la maison

Un repas à domicile ne nécessite pas une portion complète.Une plaque arrière est facultative, un équipement de dessert peut être servi à la fin du repas. Réglage de la table avec des fleurs, de beaux textiles de table, des plats décorés non finis, l’hospitalité des hôtes - le meilleur décor pour tout festin.

Récemment, l'éclectisme a souvent été utilisé pour la mise en place de la table d'origine, car le nom d'un ensemble de plats de différentes époques, styles, couleurs et formes historiques est appelé. Si le choix est fait par une personne avec un goût excellent, vous pouvez obtenir une très belle portion. Cependant, ce n'est pas si simple. Le désordre chaotique des vestiges des anciens décors semble plutôt désordonné et peut ruiner l’atmosphère.

Pour un dîner de gala

Aujourd'hui, il n'y a pas de règles strictes pour un repas solennel. La seule condition est que tout soit dans le même style. Par conséquent, tout d’abord, vous devez choisir la bonne idée pour le réglage de la table:

À la russe. Matriochka poupées, coqs sur des bâtons, cartes peintes, bagels, un samovar.
Style rustique (abondance d'objets à la texture naturelle). Table découverte en bois. Plats rustiques, des verres à la place des verres.
Combinaisons de couleurs. La combinaison de couleurs vives sur une nappe, des serviettes de table, diluées avec des motifs contrastés. Choisir cette option est assez risqué, mais si vous avez un goût artistique, vous pouvez créer un véritable chef-d’œuvre.
Le contraste entre une nappe blanche et des assiettes peintes de couleurs vives. De plus, les fleurs doivent être présentes dans le reste du décor: sur des vases, du verre, des serviettes.

Pour les réceptions thématiques, décoration avec des fruits et des plantes exotiques dans le style hawaïen, des plats colorés, des bouquets lumineux, des serviettes de table dans l'esprit du Mexique et bien plus encore. Les fêtes saisonnières suggèrent une sorte de décor: aiguilles, cônes et mandarines pour le Nouvel An; Thème de la citrouille d'Halloween.

Une belle décoration de table est la première étape pour passer de vraies vacances amusantes. Il n'est pas nécessaire d'inventer quelque chose d'inédit et d'exotique. Textiles élégants, vaisselle et électroménagers étincelants, plats délicieux et joliment décorés - la clé du succès de toute réception, même la plus modeste.