Comment saler le saumon à la maison - 8 recettes étape par étape

Le saumon est une friandise qui peut trouver sa place sur n’importe quelle table. Le poisson est incroyablement sain. Avec une utilisation régulière, la fonction cardiaque s'améliore, l'activité cérébrale est activée et la jeunesse est prolongée. Tout cela grâce à la composition unique et aux recettes de salage du saumon à la maison.
Pendant le traitement thermique, la plupart des nutriments sont détruits. Afin de préserver les propriétés bénéfiques, il est recommandé de fumer ou de saler le saumon.

La technologie de préparation du saumon salé à la maison ne peut pas être qualifiée de compliquée, mais beaucoup n'osent pas mener cette tâche culinaire de manière indépendante et acheter le produit dans un supermarché. Dans le même temps, le salage maison est plus savoureux et ne contient pas de conservateur.

Le salage du saumon à la maison est facile, tout comme la fabrication du saumon salé. Il faudra connaître certains points techniques et choisir correctement l'installation de salaison. Lorsque vous choisissez une friandise dans un magasin, laissez-vous guider par son apparence. Dans un produit frais, les écailles sont brillantes, lisses et élastiques, et les yeux sont transparents. Le poisson de qualité sent bon.

Avant de commencer la conversation sur le salage du saumon, je remarque que les filets sont souvent utilisés à cette fin. Cependant, certains cuisiniers cuisinent du ventre salé, des steaks et même des parures. La tête pour le salage ne convient pas, il s'avère excellente oreille.

Règles et conseils avant le salage

Le poisson rouge est un produit cher. Pour que l'argent ne soit pas gaspillé en vain et que le poisson salé ne soit pas déçu du goût et des qualités aromatiques, étudiez attentivement le matériel ci-dessous. Grâce à des conseils simples, vous pouvez préparer correctement et correctement le saumon salé.

• Pour le salage, choisissez du poisson frais. L'achat d'une carcasse réfrigérée n'est pas difficile. Il suffit de choisir avec soin. Des vendeurs peu scrupuleux congèlent le poisson pour plus de sécurité. Après le salage, ce saumon est plutôt sec.
• Si vous ne vendez que du poisson congelé, assurez-vous qu'il ne soit pas passé par le processus de congélation plusieurs fois. Cela aidera la couleur des nageoires. Le produit rassis est jaunâtre.
• Achetez une carcasse entière si vous avez les compétences nécessaires pour couper le poisson. Sinon, je recommande de choisir une longe ou un petit morceau de carcasse.
• Le saumon est juteux si un gros sel de couleur blanche est utilisé pour le salage. Les chefs célèbres sont encouragés à utiliser du sel de mer ou d'océan.
• Une variété d'épices et d'herbes sont ajoutées pour ajouter une touche savoureuse au saumon salé. Utilisez des épices selon vos goûts personnels. Des kits prêts à l'emploi sont disponibles à la vente.
• Saler le saumon dans un bol en verre, en plastique ou en émail. Les récipients en métal ne conviennent pas à cette fin, car le produit final acquiert un arrière-goût spécifique qui ne procure pas de plaisir.

Comme vous pouvez le constater, les règles sont extrêmement simples, compréhensibles et adaptées au salage du maquereau et du hareng. Si vous les mettez en service, ils vous aideront à créer un chef-d'œuvre culinaire qui donnera des chances à tout analogue acheté en termes de goût et d'arôme.

Saumon Salé Calorie

Il est impossible de surestimer les avantages du saumon salé. Il y a beaucoup de mélatonine dans les poissons, qui est responsable de la régénération cellulaire et normalise le sommeil. La composition contient des minéraux qui réduisent le risque de maladie cardiaque, renforcent les vaisseaux sanguins et contrôlent le cholestérol.

Le calorie du saumon après salage est de 202 kcal pour 100 grammes.

Recette classique

La technologie classique de fabrication du saumon salé est considérée comme la plus simple. Le résultat de l'ambassadeur classique est la viande la plus tendre, qui est instantanément emportée par les ménages ou les invités.

• Filet de saumon - 500 g.
• Sel - 3 cuillères à soupe.
• Sucre - 3 cuillères à soupe.
• Aneth frais - 50 g.

1. Rincer le filet avec de l'eau et sécher avec une serviette en papier, mélanger le sel avec le sucre, hacher l'aneth.
2. Frottez soigneusement la pulpe de poisson préparée avec un mélange de sucre et de sel. Mettez les morceaux de poisson dans un bol pour le salage. Mettez le premier morceau de peau vers le bas, saupoudrez de légumes verts hachés, placez le deuxième morceau avec la peau vers le haut.
3. Couvrir le saumon avec une assiette, mettre un pot d'eau sur le dessus. Laisser poser 6 heures puis réfrigérer 24 heures. Après un certain temps, le plat est prêt.

Avant de servir, je vous recommande de couper le filet en fines tranches, de décorer avec des herbes fraîches et des olives. Un tel régal va surprendre avec la présentation et le goût.

La recette la plus rapide et la plus délicieuse en 2 heures

Une recette rapide et savoureuse convient au salage de tous les poissons, qu’il s’agisse de saumon, kéta, truite, saumon ou maquereau. Le résultat est délicat, juteux et incroyablement savoureux. Les ménages ont vidé l'assiette en quelques minutes et m'ont plongé dans l'océan de gratitude. J'ai obtenu ce résultat en 2 heures à la maison.

• Filet de saumon - 2 kg.
• Sucre - 3 cuillères à soupe.
• Sel - 6 cuillères à soupe.

1. Retirez la peau du poisson, rincez-le à l'eau froide et séchez-le avec un essuie-tout. Couper le filet en petits morceaux. Dans un petit bol, mélanger le sucre et le sel.
2. Trempez chaque morceau de saumon dans le mélange obtenu. Placez le poisson dans des plats salés. Couvrir le récipient avec un film plastique et laisser reposer pendant 2 heures.
3. Une fois le temps écoulé, laissez au réfrigérateur environ 15 minutes pour le laisser refroidir.

Si vous mettez immédiatement le poisson au réfrigérateur, il sera déchargé plus longtemps. Ajoutez de l'ail, de l'oignon, de l'aneth frais ou toute autre épice pour parfumer le plat fini. Une question de goût.

Comment saler le saumon en saumure

Beaucoup ont des sandwichs au poisson rouge au petit-déjeuner. Pour ce faire, ils achètent un produit salé prêt à l'emploi dans le magasin, mais le saumon peut également être salé à la maison. Le poisson fait à la maison est beaucoup plus sain, plus aromatique et plus savoureux qu’un dépanneur.

• Saumon - 1 kg.
• Sel - 4 cuillères à soupe.
• Eau - 1 l.
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe.
• Carnation - 2 pièces
• Laurier - 1 feuille.
• Grains de poivre - 3 pcs
• Piment de la Jamaïque - 5 pcs

1. Rincez soigneusement le saumon avec de l'eau et séchez-le avec une serviette en papier. Si vous utilisez la partie centrale d'une carcasse ou d'un filet, coupez-les en fines tranches.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez des épices, du sel, couvrez d'un couvercle et laissez refroidir complètement. Passez la saumure refroidie à travers une étamine, jetez les épices et ajoutez le jus de citron.
3. Mettez les morceaux de poisson dans un plat en verre ou en émail, versez-y une saumure épicée. Couvrir avec une assiette et réfrigérer pendant 24 heures.

Retirez le poisson fini du liquide épicé, séchez-le légèrement, coupez-le en tranches et dégustez un plaisir gastronomique. Si vous prévoyez de servir des rafraîchissements à la table de fête, garnissez-le avec des herbes fraîches et des tranches de citron.

Saumon sec salé avec des tranches

Le saumon n'a qu'un seul inconvénient: son coût élevé. Pour le salage à la maison, il n'est pas nécessaire d'acheter une carcasse entière. Dans tous les magasins, on vend des filets de poisson rouge, ce qui est idéal pour le salage à sec.

• Tranches de saumon - 1 kg.
• Sucre - 20 g.
• Sel de mer - 40 g.
• Poivre blanc moulu - 5 g.
• Aneth - 1 botte.

1. Rincez les morceaux de poisson avec de l'eau, retirez les graines.
2. Dans un bol moyen, mélanger le sel de mer, le poivre, le sucre et l'aneth haché. Il se révélera un mélange parfumé pour le salage.
3. Mettez les morceaux dans un récipient en verre ou en émail, en versant chaque couche avec un mélange épicé.
4. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 3 heures, en plaçant la charge sur le dessus. Une fois le temps écoulé, vérifiez la disponibilité. Si le poisson est salé, goûtez.

La cuisson en tranches de saumon salé présente plusieurs avantages. C’est un coût abordable, une vitesse de cuisson élevée, une sécurité et une qualité maximales. Les produits semi-finis en magasin ne répondent pas à ces exigences.

Comment saler le bon saumon

Toutes les hôtesse n'ont pas le courage de cuisiner elle-même du saumon entier salé. La faute du coût élevé de l'installation de salage est à blâmer. N'aie pas peur. Avoir ma recette sous la main garantira que le résultat justifie le coût.

• Carcasse de saumon - 2 kg.
• Sel - 8 cuillères à soupe.
• Sucre - 4 cuillères à soupe.

1. Couper la carcasse de saumon le long de la crête. Retirez les entrailles et collectez le sang accumulé sur la crête avec une petite cuillère. Couper la tête et la queue. Ils ne conviennent pas au salage, mais ils iront à l'oreille.
2. Rincer le poisson avec de l'eau bouillie refroidie à plusieurs reprises. N'oubliez pas que l'utilisation de l'eau du robinet a un effet néfaste sur la durée de conservation du produit.
3. Frottez la carcasse avec un mélange de sel et de sucre de tous les côtés. Assurez-vous que le mélange couvre uniformément le poisson.
4. Mettez dans un sac et mettez-le de côté pendant 3 heures, après quoi, placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
5. La délicatesse est prête.

J'ajoute que la qualité du salage est déterminée par la quantité de sucre utilisée. Si vous souhaitez obtenir un poisson juteux et tendre, je vous conseille d'augmenter légèrement la quantité d'ingrédient sucré. Si vous n'aimez pas le saumon salé, faites cuire le poisson rouge au four.

Saumon salé en saumure

Une excellente recette de saumure dans ma famille accompagne de nombreuses fêtes familiales et a suscité beaucoup de réactions positives de la part des ménages et des invités. Contrairement à la simplicité, il vous permet de cuisiner un excellent saumon salé.

• Saumon frais - 1 kg.
• Sel - 700 g.
• Sucre - 150 g.
• Eau - 2 l.

1. Préparez la saumure. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, amenez à ébullition. Essayez de dissoudre complètement les ingrédients rapides. Refroidissez le liquide à la température ambiante.
2. Verser le poisson sur l'eau et couper en morceaux pratiques. Dans chaque pièce, faites une petite incision pour mieux la saler.
3. Mettre le saumon dans la saumure, couvrir avec une soucoupe et appuyer avec une charge. Après 2 heures, obtenez du poisson salé, après 4 heures, vous obtenez une version plus salée.
4. Une fois le temps écoulé, retirez-le du liquide, séchez-le, mettez-le dans un récipient et envoyez-le au réfrigérateur jusqu'au matin. La délicatesse est prête.

Grâce à cette recette, préparez un apéritif qui, grâce à sa texture délicate, fond tout simplement dans la bouche. Avec quoi servir une gâterie, décidez vous-même. Cela n'a aucun sens de faire des recommandations, car les goûts sont différents.

Comment décaper le ventre de saumon

Toutes les familles ne peuvent pas se permettre d’acquérir du poisson rouge que tout le monde aime. Chez certaines ménagères, les maris se réunissent souvent avec des amis et boivent de la bière avec du poisson séché ou des biscuits salés. Mais à la maison, vous pouvez cuisiner une friandise qui satisfera tout le monde. Il s'agit du ventre de saumon salé.

• Abdomen de Saumon - 400 g.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 2 cuillères à soupe.
• Un mélange de poivrons.

1. Rincer l'abdomen sous l'eau courante, puis remplir avec un liquide froid et propre et laisser reposer pendant un tiers d'heure.
2. Une fois le temps écoulé, décollez soigneusement, roulez dans un mélange de sucre, de sel et d'épices, mettez dans un récipient en verre.
3. Ajoutez un peu d’eau dans le pot, à un centimètre du fond. Placez le récipient avec l'abdomen dans le réfrigérateur. Après 2 jours, la délicatesse est prête.

La délicatesse préparée selon cette recette est idéalement combinée avec de la bière faite maison. Pour les personnes en bonne santé, je vous conseille de servir le ventre de saumon avec de la purée de pommes de terre et des légumes frais. Vous allez juste vous lécher les doigts.

Comment saler le caviar de saumon

De nombreux cuisiniers débutants s'intéressent au salage maison du caviar de saumon rouge. Je vais partager une recette simple pour cette friandise. Je considère que la méthode de salage est universelle, car elle convient à la préparation de mets délicats à base de caviar de poisson.

• Caviar rouge - 100 g.
• Sucre - 2 pincées.
• Sel - 1 cuillère à café.
• Huile végétale - 0,5 cuillère à café.

1. Pour préparer le caviar de saumon salé, prenez deux bols profonds. Remplissez l'un avec de l'eau froide et l'autre avec de l'eau chaude. Trempez un à un la gaze enveloppée dans de la gaze dans de l’eau chaude et froide. La durée de la plongée est de 2 minutes.
2. Après les opérations d’eau, détachez soigneusement le film du caviar. Puis rincez le caviar sous l'eau courante.
3. Mettez le caviar dans un bocal en verre, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Placez un récipient de caviar au réfrigérateur pendant 12 heures. La délicatesse est prête.

Conservez le produit fini au réfrigérateur. Il reste à couper une tranche de pain, à tartiner de beurre et à déposer chez soi sur du caviar salé. Très savoureux.