Cuisine classique et dinde au four

Le brochet est un poisson prédateur rusé et difficile à attraper. Heureusement, tous les pêcheurs sont fiers de cet événement et emportent le trophée avec plaisir. Le brochet cuit au four est particulièrement populaire. Il deviendra le clou de la table de fête.

Préparation de cuisson

La cuisson au four est un processus responsable. Ici, vous devez prendre en compte de nombreuses nuances. Il est important non seulement de nettoyer et de cuire le poisson qualitativement, mais aussi de le choisir correctement. La meilleure option est de préparer un spécimen fraîchement pêché. Mais, il convient aux vrais pêcheurs.

Si vous voulez vous régaler, mais que vous n'avez pas le temps de pêcher, achetez du poisson. Il est vendu frais, réfrigéré, fraîchement congelé. Lors du choix, faites particulièrement attention à l’aspect et au lieu de la prise.

La carcasse fraîche a une structure dense et des branchies roses. L'échelle est lisse, intacte, la queue est légèrement humide et les yeux sont transparents. L'odeur est d'une grande importance. Il ne doit pas être net et agréable, avec de légères notes de boue. L'un des critères pour faire le bon choix est la taille. La meilleure solution serait une carcasse pesant de 2 à 2,5 kg. Sa viande sera tendre et moyennement sèche.

Traitement des carcasses

Avant de préparer un plat de poisson, il est important de bien traiter la carcasse. Pour gagner du temps, faites attention aux points suivants:

1. Rincez la carcasse à fond plusieurs fois et séchez-la avec du papier absorbant. Après cela, posez-le sur le panneau de coupe en plastique avec votre tête à gauche. Pour l'empêcher de glisser sur la table, placez une serviette humide sous celle-ci. Nettoyez toute la vaisselle en excès avec du papier absorbant.
2. Saupoudrer beaucoup de sel sur la queue du brochet - cela assurera une prise ferme dans la main pendant le traitement. Les nageoires sont enlevées avec des ciseaux.
3. Les écailles sont enlevées de la queue à la tête. Gardez le couteau à un angle aigu. Les mouvements doivent être lisses et légers. Cela évitera d'endommager la carcasse et préservera l'apparence du futur plat. À la fin, rincez dans une cuvette d'eau et enlevez les restes d'écailles.
4. Lorsque les écailles sont retirées, coupez le cartilage à la jonction de la tête et de l'abdomen. Après cela, coupez et retirez les organes internes du péritoine. En cas de dommage, frottez l'intérieur avec du sel et rincez abondamment. Ne pas oublier les branchies. Dans la dernière étape, retirez la bulle d'air et les caillots de sang.
5. Ensuite, séparez la pulpe de la peau. Ne te coupe pas la tête. Ce processus est effectué lorsque le brochet farci est cuit.

Il est nécessaire de nettoyer immédiatement après le dégivrage ou l'achat selon la technologie décrite.

Brochet cuit au four

Le brochet vit dans les plans d'eau, parmi une variété d'algues. Ceci explique l'odeur spécifique de la viande. Il appartient à la 3ème année en raison de la présence d'un grand nombre de graines. Mais cela n'affecte que indirectement la valeur alimentaire et biologique.

La viande ne contient pas de glucides, elle se compose de protéines faciles à digérer. La valeur énergétique est de 84 kcal / 100 g, ce qui fait du brochet un élément précieux des aliments diététiques. Il est souvent utilisé pour des maladies du tube digestif. La présence de nutriments vous permet de rétablir le fonctionnement normal du système nerveux, de prévenir les maladies de la thyroïde.

La viande de brochet contient une grande quantité de minéraux et de vitamines. Les composants principaux sont:

• Choline.
• Phosphore
• Acide folique
• Molybdène et autres.

Bien sûr, vous ne devez pas oublier que la protéine de la viande de poisson est un allergène puissant. Vous devez donc l’utiliser avec prudence.

Cuire le brochet entier en papillote

Il y a beaucoup de recettes différentes avec lesquelles vous pouvez faire cuire un délicieux brochet. Une option courante consiste à cuire une feuille entière. Pendant la cuisson, il est recommandé d'utiliser de la crème sure pour faire un plat juteux et savoureux.

• Brochet - 500-600 g.
• Persil
• Crème sure - 150 g.
• Assaisonnement pour le poisson.
• Citron
• Huile de tournesol

1. Nettoyer le poisson et éliminer les organes internes. Soigneusement couper toutes les nageoires. Laver la carcasse à l'eau courante.
2. Mélangez l'assaisonnement avec du sel et râpez soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Saupoudrer d'un peu de jus de citron. Laisser mariner 20 minutes.
3. Lavez et hachez finement le persil. Puis ajoutez au verre avec la crème sure.
4. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et bien graisser avec de l'huile, ce qui empêchera le collage pendant la cuisson.
5. Mettez le brochet et la graisse à fond avec la sauce préparée. Versez avec de l'huile végétale et fermez bien le papier d'aluminium.
6. Préchauffez le four à 220 degrés et placez un moule dedans. Cuire au four pendant une demi-heure.

Pour obtenir une croûte dorée, ouvrez le papier d'aluminium au bout d'une demi-heure et laissez cuire encore 10 minutes. En accompagnement, du riz ou des pommes de terre conviennent bien.

Brochet farci

Le plat a un goût inhabituel. Cela deviendra une décoration originale de la table de fête. Il faudra environ trois heures pour se préparer, il est donc préférable de commencer à préparer la fête à l'avance.

• Brochet - 1,5 kg.
• Verts - 50 g.
• Gruau de sarrasin - 250 g.
• Mayonnaise - 50 ml.
• Tomates - 3 pièces
• Huile végétale - 50 ml.
• L'oignon
• Carottes - 1 pc.
• Poivron.
• Des épices au goût.

1. Nettoyer la carcasse des écailles. Ouvrez délicatement le ventre, retirez l'intérieur. Séparez la tête, coupez les ailettes avec des ciseaux. Bien laver à l'eau courante et sécher avec une serviette en papier.
2. Préparez la bouillie de sarrasin après avoir rincé les céréales.
3. Lavez et épluchez les légumes. Hachez finement le poivron, l'oignon et la tomate. Couper les carottes en gros morceaux.
4. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile végétale en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajouter le porridge cuit au poivron, à la friture, aux légumes verts hachés. Saler le tout et bien mélanger.
6. Assaisonner la carcasse et la graisse avec de la mayonnaise. Puis remplissez avec le remplissage fini. Attachez doucement les bords de l'abdomen avec des cure-dents ou cousez-les avec du fil.
7. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et de la graisse avec de l'huile. Mettre le poisson, bien l'envelopper et l'envoyer au four préchauffé. Cuire au moins 45 minutes à une température de 220 degrés.

Une fois le temps imparti écoulé, ouvrez le papier d'aluminium et envoyez la plaque à pâtisserie pendant un quart d'heure au four. Une croûte dorée se forme à la surface du plat fini.

Brochet avec pommes de terre et mayonnaise

Le brochet avec des pommes de terre au four est une excellente solution. Les légumes sont saturés de jus de poisson, ce qui leur donnera un goût original. Le résultat est un plat savoureux et satisfaisant. La cuisiner à la maison est très simple.

• Brochet - 2 kg.
• Pomme De Terre - 6-8 pcs.
• Oignon - 4 pièces
• Mayonnaise 320 g.
• Épices.

1. Nettoyez le poisson et retirez les entrailles. Coupez les ouïes, sinon elles donneront un peu d'amertume au goût. Rincer à l'eau courante.
2. Mélangez les épices et râpez la carcasse.
3. Pelez l'oignon. Lavez le citron et coupez-le en rondelles, puis en quartiers.
4. Placez plusieurs tranches de citron dans le ventre pour vous débarrasser de l'odeur spécifique de mucus. Mettez des rondelles d'oignon sur le citron. Fixez l'abdomen avec des cure-dents ou cousez avec des fils.
5. Éplucher et laver les pommes de terre. Si les tubercules sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux. Mettez les pommes de terre dans un bol. Ajouter la mayonnaise et les épices, mélanger.
6. Préparez un formulaire. Couvrir de papier d'aluminium et graisser avec de l'huile. Placez le brochet au centre et les pommes de terre sur les côtés.
7. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes à 200 degrés. À la fin, ouvrez le plat et faites cuire encore 10 minutes.

Si un grand brochet était utilisé pour la cuisine, il convient de vérifier s'il est prêt à l'emploi. Si nécessaire, le temps de cuisson peut être augmenté. Le résultat est un plat fini avec un accompagnement au goût incomparable.

Tranches de brochet délicieux avec des légumes

Cette recette est idéale pour les femmes au foyer qui n’ont pas le temps de s’occuper de la coupe fastidieuse du poisson. Bien sûr, vous devez toujours vous occuper de nettoyer et d’éliminer les mauvaises odeurs.

• Brochet - 1,5-2 kg.
• Oignon - 2 pcs
• Basilic et persil.
• Carottes - 1 pc.
• Citron
• L'ail
• Crème sure - 200 ml.
• Épices (poivre noir, sel et coriandre moulue).

1. Nettoyer et vider le poisson. Bien laver et saupoudrer de citron. Laisser agir 5 minutes. Couper en morceaux. Vous pouvez utiliser le filet fini ou la carcasse entière.
2. Cuire la marinade. Ajouter le sel, les épices et l'ail haché à la crème sure. Mélangez tout. Graisser le poisson et laisser mariner pendant une heure.
3. Laver les légumes, les peler et les couper en cercles. Couvrir la plaque avec du papier d'aluminium et de la graisse avec de l'huile. Mettez les légumes et le poisson.
4. Préchauffez le four à 220 degrés et placez un moule dedans. Cuire au four pendant une demi-heure.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte de la taille de la carcasse. S'il est grand, il est préférable d'augmenter le temps de cuisson.

Recettes de régime de brochet

Le brochet fait référence à des variétés de poisson faibles en gras. La teneur en matières grasses ne dépassant pas 3%, il est donc souvent utilisé dans la nutrition diététique. La composition de la viande contient une grande quantité de minéraux et de vitamines. C'est ses avantages pour la santé. Si vous introduisez un tel produit dans l'alimentation, vous pouvez établir le travail de nombreux systèmes de l'organisme et empêcher l'apparition de nouvelles maladies.

Il existe de nombreuses recettes avec lesquelles vous pouvez cuisiner du poisson sans problèmes. Bien sûr, ceux-ci sont considérés comme les meilleurs, en raison du traitement dont toutes les propriétés utiles sont préservées. Ces méthodes incluent:

• Brochet farci.
• Wow.
• Les côtelettes.

Avant d'examiner ces options en détail, nous examinerons certaines recommandations de chefs expérimentés. Tout d’abord, il s’agit de la peau, ce qui est une partie inutile. Il vaut mieux s'en débarrasser immédiatement. Ceci s'applique également à la crête avec de gros os.

Côtelettes de brochet

Le plat peut être posé sur une table de fête ou consommé au quotidien. Pour cuire de délicieuses boulettes de viande, vous devez suivre la technologie à la lettre.

• Brochet coupé - 1 kg.
• Miche de pain blanc - 150 g.
• Oignon - 2 pcs
• Lait - 100 ml.
• Ail - 4 gousses.
• Œuf - 2 pcs
• Beurre - 2 c. l
• Huile végétale - 3 c. l
• Chapelure.
• Les verts.
• Des épices au goût.

1. Couper le poisson en morceaux et passer au hachoir à viande. Là, envoyez des oignons, de l’ail, des herbes et un pain préalablement trempé dans du lait. Enfoncer les œufs dans la masse obtenue, ajouter les légumes et le beurre. Assaisonner et pétrir la viande hachée.
2. Former des gâteaux ronds ou ovales de faible épaisseur. Rouler dans la chapelure et faire frire dans l'huile végétale.

Le résultat est côtelettes tendres et juteuses. Ils peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement ou avec une salade de légumes.

Oreille de brochet

Une oreille saine et parfumée est obtenue à partir d’un brochet, il n’y en a pas de plus savoureux dans le monde entier. La recette est assez simple. Chaque femme au foyer va y faire face.

• Têtes de brochet - 500 g.
• Filet de poisson - 500 g.
• Pomme De Terre - 5 pcs
• Oignon - 2 pcs
• Huile végétale
• Chapelure.
• Les verts.
• Jus de citron
• Noix de muscade et gingembre.

1. Épluchez le poisson et coupez-le en petits morceaux. Placez dans un pot de 3,5 litres d'eau. Ajoutez un peu de verdure, un oignon et une feuille de laurier.
2. Mettez le feu et portez à ébullition. Cuire pendant 10 minutes, puis sortir les têtes et séparer la viande des os. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant une heure.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches. Frire les oignons dans l'huile végétale.
4. Filtrer le bouillon, puis remplir les pommes de terre avec des oignons, des craquelins, des noix et des épices. Mettez le feu et laissez cuire encore 10 minutes. Après cela, laissez infuser.

C’est ainsi qu’on prépare un vrai plat traditionnel russe: l’oreille de brochet. Bien sûr, vous pouvez cuisiner d'autres plats. Leur liste est variée, par exemple, le brochet farci au four sera une bonne option pour le déjeuner.

Conseils utiles

Pour préparer une gâterie savoureuse sans tracas, vous devez prendre en compte quelques astuces pour transformer l'ingrédient principal.

• Pour éliminer l'odeur de boue, il est nécessaire de faire tremper le brochet dans de l'eau avec du vinaigre ou du jus de citron. En outre, le lait peut facilement faire face à cette tâche. Il faut faire tremper la carcasse pendant plusieurs heures. Un bon choix serait un citron. Verser la viande sur le jus éliminera les odeurs désagréables.
• Lors de la cuisson, pensez à la combinaison de produits. La meilleure composition de saveur sera avec le basilic, le piment de la Jamaïque, le persil, les carottes et les oignons. Par conséquent, faites attention aux recettes où de tels ingrédients sont présents.
• Pour améliorer le goût de la viande, râpez la carcasse avec des épices et laissez-la pendant une heure.

Bien que le brochet fasse partie des poissons de 3e année, il est très populaire. Cela est dû à sa viande hypocalorique et savoureuse, qui transforme un plat simple en un chef-d'œuvre culinaire. Quant aux principaux inconvénients, tels que la mauvaise odeur et les nombreux os, ils peuvent être facilement traités. Pour ce faire, soyez patient et utilisez des secrets culinaires.

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