Comment nettoyer la langue de boeuf et de porc après la cuisson

Les experts culinaires apprécient la langue de bœuf et les plats préparés à partir de celle-ci. Il est généralement bouilli, puis mariné ou ajouté à des salades. L'essentiel avec le traitement thermique est de préserver les avantages.

Le boeuf et la langue de porc sont des produits délicieux au goût agréable et à la texture délicate. Les abats contiennent un grand nombre de substances utiles et de vitamines: zinc, lécithine, vitamines B, fer, phosphore, chrome.

En raison de la teneur en protéines et de la quantité minimale de glucides, les athlètes et les partisans d’une alimentation saine en mangent. La structure est douce, constituée de tissu musculaire, facilement absorbée par le corps. Une teneur élevée en fer contribue à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang. Cent grammes contiennent 9% de l'apport calorique quotidien.

Préparation de la cuisine

La langue peut être achetée sur le marché ou dans le magasin. Lors de l'achat, appréciez la couleur, la fraîcheur. Viande de qualité de couleur rose ou violette - plus la couleur est saturée, plus il y a de vitamines, en particulier de zinc. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'odeurs étrangères - un arôme sucré et charnu est la norme. La pulpe doit être élastique - lorsque pressée, il ne doit y avoir aucune dépression.

La langue douce et informe a été gelée plusieurs fois, de sorte que les propriétés bénéfiques ont été perdues. Vérifiez le certificat vétérinaire qui confirme la qualité des produits.

Décongeler les abats congelés au réfrigérateur la veille de la cuisson. Trempez-les dans l'eau à température ambiante pendant 30 minutes, pendant lesquelles l'hymen grossier et le mucus sont trempés. Rincer à l'eau courante, nettoyer la saleté avec une éponge. Rincez à nouveau, puis passez à la cuisson.

Nettoyage du boeuf bouilli et de la langue de porc

Il est important de bien souder la langue pour qu'elle soit juteuse et douce. Les secrets sont simples. Mettez le produit dans une casserole et versez de l’eau froide sur le dessus. Le liquide devrait être plus grand de 5 à 6 cm, car il se résume pendant la cuisson. Retirez la langue de la casserole et portez l'eau à ébullition, puis versez-la dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10-15 minutes. Enlevez la mousse sur la surface. Réduisez ensuite le feu et faites cuire 2 à 4 heures - bœuf et porc - 1 heure et demie à 2 heures. Le temps de cuisson dépend de la taille. Vérifiez que vous êtes prêt avec une fourchette ou un couteau, en pratiquant une petite incision ou une ponction. La volonté est définie par le jus de haut-parleur transparent.

Saler 10 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver la jutosité et la tendreté. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des épices ou des légumes.

Après la cuisson, retirez la langue de la poêle et baissez-la immédiatement dans de l'eau glacée. Cette astuce aidera à nettoyer votre peau supérieure rapidement. Si vous trouvez un excès de graisse, coupez-le. Mettez les abats finis dans le bouillon et laissez refroidir. Donc, il gardera la jutosité et la douceur.

Propriétés utiles

La langue de boeuf contient des protéines - 16%, des graisses - 12%, des glucides - 2,2%, ainsi que de la thiamine, de l'acide folique, de la riboflavine et des vitamines des groupes E, A et PP.

Il est utile dans diverses maladies. Les médecins recommandent de le manger aux enfants et aux femmes enceintes souffrant de maladies de la peau. Le zinc aide l'organisme à produire de l'insuline et à réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui est utile pour le diabète.

Le sous-produit est diététique, il est donc autorisé à l'inclure dans le régime alimentaire des patients souffrant d'un ulcère de l'estomac, d'une anémie, d'une gastrite.

Conseils utiles

• Salez quelques minutes jusqu'à cuisson complète. Sinon, le plat sera dur.
• Le temps de cuisson dépend de la taille: le porc est cuit - 1,5 à 2 heures et le bœuf - 2,5 à 4 heures.
• Produit cru et raffiné, mettez-le dans un liquide bouillant et ajoutez-y les légumes pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, afin qu'ils absorbent leurs arômes.
• Il est conseillé de laisser la langue finie et pelée dans le bouillon pendant 30 minutes pour qu'elle devienne plus douce et plus tendre.
• Si vous prévoyez de quitter le bouillon, au bout de 30 minutes, égouttez le premier bouillon et rafraîchissez l'eau. Alors l'excès de graisse et de substances nocives n'entrera pas dans les aliments.

Tout est bon avec modération. Une consommation excessive en raison de la présence de graisses peut augmenter la charge sur le foie et les reins, ce qui affectera négativement l'état du corps.

N'oubliez pas les règles de cuisson qui aideront à rendre un plat à la maison savoureux et sain.