Combien et comment faire cuire le poulet

Cuire du poulet à première vue semble simple. Pour que le plat soit savoureux, satisfaisant et sain, vous devez connaître quelques astuces culinaires sur la découpe, la transformation et les méthodes de cuisson du poulet. Il est également important de surveiller attentivement le processus d’exposition thermique au produit, car la cuisson d’une certaine partie de la carcasse prend un temps différent.

Comment choisir un poulet de haute qualité pour la cuisine

Souvent, lors de l'achat, les gens n'attachent pas d'importance à l'apparence du poulet. Mais sans évaluation de la qualité, vous pouvez acheter un poulet âgé et même malade. Afin d'éviter de tels cas déplaisants, il est important de porter une attention particulière aux critères suivants:

• La peau du poulet ne doit pas être collante et la viande est pâle - de tels signes indiquent un "bourrage" d'antibiotiques.
• Des cuisses de poulet disproportionnées, associées à une grosse poitrine ou à une fine baguette contre une cuisse massive sont un signe certain de l’utilisation de médicaments hormonaux lors de l’alimentation de l’oiseau.

Une viande de poulet de qualité culinaire a une teinte blanche ou légèrement rosée, et de fines écailles devraient recouvrir d'une peau fine. L'âge peut être vérifié en tapotant le sternum. La poitrine dense dit que le poulet est déjà vieux, mais la viande d'un jeune poulet est élastique.

En fonction de l'utilisation, choisissez une partie spécifique de la carcasse. Un filet ou des cuisses de poulet bouilli sont ajoutés aux salades, car ces parties sont les plus grasses et ont le moins d'os. Pour les soupes et les bouillons, les cuisses et les peaux de poulet conviennent le mieux. Pour rendre le liquide moins calorique, la peau est enlevée.

Le poulet bien cuit à la maison n’est obtenu qu’avec la coupe correcte; le travail préparatoire avant la cuisson est donc un élément important de tout le processus culinaire.

Comment hacher le poulet avant la cuisson

Il est préférable de couper la carcasse immédiatement avant la cuisson, car la viande d'un oiseau adulte est rarement capable d'être cuite uniformément. Le processus préparatoire comprend plusieurs étapes:

1. Lavez soigneusement l'oiseau, séchez-le et posez la surface de travail en place.
2. Faites une coupe le long de la ligne de crête afin que le couteau repose sur les os.
3. Inciser la carcasse autour des jambes.
4. Ayant atteint la zone du fémur, tordre les jambes en coupant simultanément la viande aux points de fixation. Une coupe supplémentaire des jambes se fait en divisant les jambes entre les hanches et le bas des jambes.
5. Couper la peau du poulet avec la viande des deux côtés de la poitrine afin que le couteau atteigne les os minces. Coupez-les et séparez-les de la carcasse.
6. Les ailes sont coupées, capturant une petite couche de sternum. Coupez les extrémités des ailes mais ne les jetez pas: elles peuvent être utiles pour la cuisson du bouillon.

Combien de temps pour cuire le poulet

En règle générale, les recettes conseillent de faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, sans spécifier le temps de cuisson exact. Pour un débutant, déterminer le nombre de minutes de cuisson du poulet s'avère être une tâche très difficile. Ainsi, différentes parties du poulet sont cuites:

• 1 heure - un poulet entier;
• 15-20 minutes - filet dénoyauté;
• 30 minutes sont nécessaires pour cuire la viande;
• 40 minutes - un jeune poulet à griller;
• 3 heures - un vieil oiseau.

Le temps de cuisson indiqué peut varier en fonction de la taille du poulet. En outre, l'état de la viande jusqu'au moment de la cuisson - congelé ou frais. Pour déterminer correctement quand l'oiseau est prêt, percez-le doucement avec une fourchette. Si l'appareil perce facilement la carcasse et libère en même temps des jus de fruits légers, la viande peut être consommée sans danger ou utilisée pour une cuisson ultérieure.

Comment faire bouillir le poulet dans une casserole

Dans une casserole, vous pouvez rapidement cuire n'importe quelle partie de la carcasse de poulet afin que la viande soit juteuse et savoureuse. Il faut procéder étape par étape:

1. Nettoyez le poulet, rincez-le à l'eau froide.
2. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez. Ajouter le sel à raison de 1 c. pour 1 litre de liquide.
3. Mettez la casserole sur feu moyen, amenez à ébullition.
4. Retirez la mousse obtenue. Pour le goût, il est recommandé d'ajouter des herbes fraîches, de l'ail ou des épices au poulet, même dans les cas où il n'est pas préparé pour la soupe.
5. Le temps de cuisson dans la casserole est de 30 minutes.

Un poulet bien cuit devrait facilement s’éloigner des os.

Comment faire un filet de poulet juteux

La cuisson d'un filet de poulet bouilli est un processus délicat. Si vous «clignez» de la viande tendre, elle deviendra du caoutchouc. La cuisson traditionnelle du filet se fait dans une casserole pendant une demi-heure. Vous pouvez également utiliser un bain-marie ou une mijoteuse. Avec ces gadgets de cuisine, la cuisson prendra plus de temps - jusqu'à 40 minutes, mais vous ne devrez faire aucun effort.

La longe contient peu de graisse et perd souvent sa jutosité lors de la cuisson. Pour éviter que la viande ne se dessèche, il est important de suivre les conseils suivants:

1. Si la viande est utilisée congelée, il est recommandé d'attendre encore 1 à 2 heures à la température ambiante après la décongélation.
2. Trempez la viande dans de l'eau bouillante salée.
3. Laissez le liquide bouillir à nouveau et éteignez le feu.
4. Laissez le capuchon bien fermé pendant 20 minutes.
5. Retirer le filet de la poêle, retirer l'excès d'eau et utiliser comme indiqué.

Un filet correctement cuit convient à la préparation de salades consistantes, d’apéritifs et comme plat principal à la table.

Comment faire cuire le bouillon de poulet pour la soupe

Selon la recette classique, le bouillon de poulet est cuit à partir de poulet maison. Un tel bouillon prend plus de temps à préparer, mais il est beaucoup plus sain et plus savoureux qu’un produit acheté.

Pour préparer une soupe au poulet maison, vous devez suivre les instructions suivantes:

1. Traitez le poulet, enlevez les plumes et les duvet. Rincer à l'eau courante, plonger dans une serviette en papier.
2. Placez dans une casserole, versez de l'eau froide afin que le liquide recouvre la carcasse de 2 cm et ajoutez immédiatement les oignons et les carottes préparés.
3. Au fur et à mesure que le liquide bout, un film se forme à la surface, ce qui doit être soigneusement "attrapé" pour rendre le bouillon léger et transparent. Salez, ajoutez des épices et des herbes.
4. Amener l'eau à ébullition sous un couvercle fermé.
5. Après 60 minutes, vérifiez l'état de préparation en perçant avec un couteau bien aiguisé. Si le poulet à l'intérieur est rose, faites cuire la viande pendant 30 minutes supplémentaires, en réduisant le feu.
6. La couleur blanche indique l'état de préparation. Vous pouvez éteindre le poêle. Jeter l'oignon de la soupe, couvrir la casserole avec un couvercle.

Une fois que le bouillon riche est refroidi, vous pouvez le servir sur la table.

Utiliser des gadgets de cuisine

Avec l'aide d'appareils de cuisine modernes, il est possible de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires, avec peu ou pas d'effort dans le processus de cuisson. Le poulet cuit dans une mijoteuse, un bain-marie ou même un micro-ondes est très savoureux et juteux.

Recettes de délicieux plats de poulet bouilli maison

Le plat de volaille le plus célèbre est le bouillon de poulet. Une délicieuse soupe riche satisfait rapidement la faim et soigne même les rhumes. Pour diversifier la recette habituelle, vous pouvez ajouter de l’épaisseur de légumes finement hachés, de légumes verts aromatiques et de nouilles.

La viande de poulet bouillie est également idéale pour la cuisson - des enveloppes feuilletées avec un remplissage délicat de poulet, pommes de terre et oignons plairont sûrement à vos invités et à vos proches. Et un magnifique poulailler avec du poulet, des champignons et du riz, cuit selon une recette traditionnelle, deviendra la décoration principale de la table de fête.

Le poulet bouilli peut être consommé en toute sécurité avec un régime alimentaire, sans pour autant vous priver d'une variété de plats. La ciabatta au poulet à la manière italienne est un véritable plaisir de goûter sans nuire à la silhouette.

Soupe poulet et nouilles aux légumes

• filet de poulet - 300 g;
• nouilles - 150 g;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pc .;
• feuille de laurier - 2 pcs .;
• eau propre - 2,5 l;
• sel - 1,5 c.

1. Rincez le filet de poulet à l'eau froide et placez-le dans une casserole sur le feu. Lorsque le liquide bout, retirez la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère perforée ou d'une cuillère et réduisez le feu. Cuire pendant une demi-heure, en vérifiant périodiquement l'état de préparation avec une fourchette.
2. Pendant la cuisson du poulet, préparez d’autres ingrédients pour la soupe. Épluchez les carottes et râpez-les avec des frites de taille moyenne. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits carrés.
3. Mettez les légumes dans une casserole préchauffée, salez, ajoutez une partie du bouillon à la masse totale et laissez mijoter le tout pendant 15 minutes sous le couvercle, jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.
4. Retirez le filet fini de la casserole et divisez-le en fibres, puis remettez-le en place jusqu'à ce que le bouillon soit à nouveau bouilli.
5. Ajoutez des légumes cuits avec des nouilles à la soupe. Cuire 20 minutes.
6. Quelques minutes avant la mise en place des feuilles de laurier, vous pouvez ajouter des épices pour donner un arôme et un goût. Garnir d'herbes fraîches.

Puff Enveloppes farcies au poulet et pommes de terre

• feuilles de pâte feuilletée;
• filet de poulet bouilli - 300 g;
• pommes de terre bouillies - 2 pcs .;
• oignon - 1 pc .;
• sel, épices et assaisonnements à votre goût.

1. Rouler une couche de pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie. Divisé en carrés.
2. Hachez finement le poulet et les pommes de terre, salez et ajoutez les épices. Bien mélanger dans une masse homogène.
3. Placez le remplissage au centre des carrés, enveloppez les coins et fixez les côtés en pinçant les coutures avec les doigts. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou huilé.
4. Graisser la surface des enveloppes avec du jaune d'oeuf pour former une croûte dorée.
5. Placez dans un four préchauffé à 200 ° C, cuire au four pendant 20 minutes.

Poulet luxuriant au poulet bouilli, au riz et aux champignons

• farine - 2 verres;
• margarine - 200 g;
• crème sure - 200 g;
• levure chimique - 1 c.
• jaune - 2 pcs .;
• sucre - 1 c. à thé;
• le sel est une pincée.

• poulet bouilli - 600 g;
• riz - 1 tasse;
• champignons - 200 g;
• oignons - 2 têtes;
• œufs durs - 4 pièces;
• crème sure - 100 g;
• huile végétale - pour lubrifier la surface de friture.

1. Cuire la pâte. La margarine se frotte en petits morceaux. Ajouter à la farine et bien mélanger. Versez la levure chimique, le sucre et le sel. Remuez encore. Verser la crème sure avec les jaunes, pétrir avec des mouvements rapides, puis rouler la masse en boule. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 40 minutes.
2. Cuire le remplissage. Faites frire les oignons finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Faire frire les champignons dans une poêle séparée. Faites bouillir le riz en suivant les instructions sur l'emballage. Couper les oeufs en petits cubes. Hacher finement le poulet. Mélanger les ingrédients, verser la crème sure et mélanger à nouveau.
3. Couper la pâte en 2 moitiés, dont l'une devrait être légèrement plus grosse.
4. Abaisser la plus petite partie en un cercle de 0,5 cm d'épaisseur et les aligner avec le fond de la casserole. Soulever les bords.
5. Étendre la farce en couches - d'abord le riz, puis la pulpe de poulet avec un œuf, puis les champignons.
6. Couvrir le poulailler avec la seconde moitié de la pâte roulée et fixer les bords avec les doigts.
7. Faites un petit trou en haut du gâteau pour que la vapeur sorte librement.
8. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant une heure, jusqu'à coloration dorée.

Ciabatta diététique au poulet bouilli au four

• poitrine de poulet bouillie - 600 g;
• Pain Ciabatta (au levain) - 4 tranches;
• tout fromage à pâte dure - 300 g;
• tomates cerises - 10 pcs .;
• sauce pesto - 4 c. à thé;
• sel, épices, herbes - au goût.

1. Rouler la poitrine dans les épices, saupoudrer d'herbes et de sel. Envelopper avec du papier d'aluminium.
2. Cuire au four à 180 ° C pendant 30 minutes.
3. Sécher le pain dans une poêle sans huile. Résister chaque côté pendant 1 minute. Pour rendre les tranches attrayantes, vous pouvez utiliser une casserole grillée.
4. Fromage frotté avec de gros morceaux.
5. Couper les tomates en cercles soignés.
6. Tranches de ciabatta à la sauce pesto.
7. Couper le poulet, mettre du pain.
8. Couvrir les sandwichs avec les tomates d'en haut, couvrir de copeaux de fromage.
9. Placez au four pendant 5 minutes, surveillez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Note de maitresses

Suivre de simples conseils de cuisson vous aidera à cuisiner un délicieux poulet et à cuire un bouillon riche et transparent:

• Vous pouvez distinguer la viande de coq d'un jeune poulet par la taille et la couleur du cou. La nuance cyanotique du cou mince indique que la viande est du coq. Le cou du poulet est épais et blanc.
• Le poulet gras ne doit pas être lavé à l'eau chaude pour ne pas gâcher son goût.
• Le poulet bouilli délicieux est obtenu en aromatisant la viande avec du sel et des épices séparément du bouillon. Les ingrédients secs sont ajoutés au liquide en fin de cuisson.
• Pour éviter que le bouillon se trouble et ne se décolore pas, il est important d'éviter toute eau bouillante lors de la cuisson.
• Vous pouvez obtenir un bouillon parfaitement brillant en conservant les os de poulet dans de l'eau salée une heure et demie avant la cuisson. Et déjà du bouillon cuit avec des os salés, filtrer.
• Le bouillon s'avère être plus riche si vous le faites cuire à partir de petits morceaux de poulet et d'os broyés.
• Il n’est pas recommandé d’ajouter du liquide pendant la cuisson, il est préférable de verser tout le volume d’eau immédiatement dans la casserole.
• Il est recommandé de réchauffer le bouillon à feu doux avec le couvercle entrouvert, sans faire bouillir. Donc, il ne deviendra pas nuageux.
• Il n'est pas recommandé d'utiliser de la viande de volaille congelée pour la cuisson, car elle ne contient pas de substances utiles. Le poulet est préférable de prendre frais.

Comment faire de la viande tendre de poulet raide

La viande d'un oiseau de pays après la cuisson devient souvent trop raide. Pour éviter cela, il est nécessaire de le faire mariner dans du kéfir avec du jus de citron pendant 6 heures avant le traitement thermique. Lorsque le poulet est infusé dans le réfrigérateur, vous pouvez le faire bouillir en toute sécurité. La viande bouillie dans la marinade restera molle.

Vous pouvez transformer un poulet raide en un mets délicat et juteux à l'aide d'une mijoteuse. Le ragoût de poulet pendant 3 heures peut être encore frit dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme, de sorte que le poulet croque à l'extérieur mais reste doux à l'intérieur.

Les avantages et les inconvénients du poulet bouilli

Les médecins et les nutritionnistes soutiennent unanimement que l'inclusion du poulet bouilli dans le régime alimentaire présente des avantages pour la santé.Vous pouvez manger du poulet bouilli en quantités pratiquement illimitées. L'essentiel est de surveiller la qualité et la fraîcheur du produit.

A propos des avantages

La viande de poulet contient une grande quantité de protéines animales, nécessaires à la santé et au maintien de la forme musculaire. En tant que plat hypocalorique, le poulet bouilli fait partie du menu de nombreux régimes. N'ayez pas peur de manger même de la peau de poulet par les ailes, car elle contient peu de graisse.

Le poulet contient tout un complexe de minéraux et de substances utiles:

• magnésium
• le fer
• potassium
• le phosphore;
• Vitamines B (B₂, Dans₆, Dans₁2), A, E.

Le bouillon de poulet est un excellent moyen prophylactique de lutter contre le rhume et la grippe. Il a été démontré que les personnes âgées mangent du poulet bouilli, ce qui peut prévenir le diabète, l’ulcère gastroduodénal et les accidents vasculaires cérébraux, ainsi que pour aider au traitement des maladies cardiaques.

Le plus grand nombre d'oligo-éléments utiles se trouve dans la viande tendre de jeunes poulets. La glutamine, qui en fait partie, contribue à améliorer le fonctionnement du cerveau et a un effet bénéfique sur le système nerveux dans son ensemble.

Le poulet peut-il endommager la santé

Bien que la viande de poulet bouillie soit bonne pour le corps, vous devez néanmoins faire attention aux produits d'épicerie. Le poulet acheté de nombreuses manières perd à la maison en raison du risque élevé de contenir des antibiotiques et des hormones, qui peuvent être éliminés en le traitant soigneusement avant la cuisson. Si vous ne pouvez pas acheter un vrai poulet de ferme, vous devez faire très attention à la cuisson du bouillon: porter le liquide à ébullition, l'égoutter et faire cuire à nouveau le bouillon.

Regarde la vidéo: Recette de poulet rôti inratable Roast Chicken Recipe - English Subtitles - 750g (Novembre 2024).