Chakhokhbili de poulet juteux, brillant et parfumé à la maison

Le Chakhokhbili n’est pas seulement un plat connu, il fait également la fierté de la cuisine géorgienne quand, à l’aide d’épices et d’herbes aromatiques, un poulet ordinaire avec des légumes se transforme en un chef-d’œuvre. Préparez chez vous un plat géorgien traditionnel et laissez les arômes d’épices envahir votre maison.

Préparation à la cuisson - la technologie, ce dont vous avez besoin, combien et comment cuisiner

Vous aurez besoin d'une carcasse de poulet jeune et plutôt grasse. Il est conseillé de la consommer fraîche car la viande congelée rendra le goût du chahohbili différent. Les tomates peuvent être consommées fraîches ou remplacées par des pâtes, en fonction des préférences culinaires. Mais les épices sont meilleures à prendre que celles qui sont utilisées dans les recettes classiques géorgiennes.

Si vous aimez l'arôme des herbes, ajoutez d'autres herbes: basilic, coriandre, feuilles de menthe et estragon. Houblon d'ail et de sunnel adapté. Le vin, le safran et la purée de prunes apporteront également de la couleur et de la saveur.

Aussi simple que ça

Coupez l’oiseau en morceaux, en séparant d’abord les ailes, puis les cuisses de poulet, divisez le dernier en trois morceaux et la viande blanche en six. Veuillez noter que vous pouvez prendre de la viande blanche ou de la viande brune pour la cuisson, tout dépend de vos préférences culinaires.

Trempez ensuite les tomates dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes, puis coupez la peau et, d'un geste de la main, retirez-la de la pulpe de tomate. Coupez l'oignon en fines rondelles, la verdure, le piment, les gousses d'ail, faites bouillir les prunes et passez-les dans un tamis ordinaire.

Strictement par les règles

Pour préparer un plat, choisissez des plats à parois épaisses: un chaudron, une poêle à frire, des canetons ou une casserole. Étalez la viande dans un certain ordre pour maintenir la jutosité. Tout d'abord, faites frire les morceaux de viande de poulet noir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (remuez constamment), puis ajoutez la poitrine et poursuivez la cuisson.

Traditionnellement, le poulet est frit dans une poêle à frire sèche sans huile, lorsque les morceaux sont légèrement dorés, on y verse du vin blanc sec, la vaisselle est recouverte d'un couvercle et la cuisson est poursuivie à feu doux. Chakhokhbili se révélera avec un goût prononcé si le vin est remplacé par du vinaigre. Les oiseaux insuffisamment gras sont frits avec de l'huile.

AVIS! Versez l'huile raffinée au fond de la casserole et versez un peu de sel. En utilisant cette astuce, il sera possible d’éviter les éclaboussures d’huile sur l’ensemble de la plaque et d’éviter de se faire toucher les mains.

Pendant la cuisson de la viande, prenez soin des tomates et des oignons. Faites dorer les oignons dans la poêle en ajoutant de l'huile raffinée. Si vous jetez un cube de beurre en fin de cuisson, le goût deviendra encore meilleur et plus tendre. Couper les tomates en tranches, mettre dans la viande, saler au goût. Parfois, l'oignon est déposé immédiatement sur la viande de poulet, ajoutez le poivron frit, les rondelles hachées.

Le plat acquiert une belle couleur et un beau parfum lorsque vous ajoutez des prunes en purée, du piment haché, de la coriandre fraîche, de l'ail et du basilic vert, et que vous mettez les verts à la fin de la cuisson. Couvrir avec un couvercle étanche, laisser reposer 20 minutes.

Calorie Chakhokhbili

Ce plat n’a rien de superflu, malgré une teneur en graisse décente, 100 grammes ne contiennent que 119-120 kcal. Pour calculer indépendamment la teneur en calories, je vous recommande d'utiliser le tableau.

Nom des ingrédients	Quantité	Teneur en calories	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g
Poulet (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Beurre (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Tomates (6-7 pcs.)	6-7 pièces	105	7,7	-	35
Huile d'olive (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Coriandre (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Persil (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Aneth (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Gousse de poivron rouge	1 pc	38,1	2,8	-	7,2
Oignons	6 pièces	216	6,3	-	46,8
	Total:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Une portion:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Pour 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Poulet Chakhokhbili Classique

Le succès de la cuisson du chakhokhbili dépend des épices, de la séquence des repas et de la vaisselle. Une casserole à paroi épaisse, une poêle à frire ou un chaudron avec un couvercle hermétique est indispensable. Temps: 1 heure Chaque portion: 299 kcal.

Ingrédients

• moitié du piment;
• 3 gousses d'ail;
• 3 oignons;
• 3 tomates;
• 50 g de beurre;
• 100 ml d'eau froide;
• 45 g de pâte de tomate;
• Carcasse de volaille de 1,5 kg;
• 1 bouquet de coriandre + basilic vert;
• Assaisonner le houblon suneli, le poivre et le sel au goût.

Comment faire cuire:

1. Couper la carcasse de poulet en morceaux à peu près égaux. Faites cuire à la poêle sans huile, faites frire en remuant constamment, pour ne pas coller au fond de la poêle. Dès que la viande est frite, mettez la tomate, versez un peu d'eau. Chakhokhbili peut également être fabriqué à partir de cuisses de poulet ou de cuisses de poulet, bien que ce ne soit pas une option classique. Dans ce cas, la coupe prendra moins de temps.
2. Couper les oignons en demi-rondelles et les dorer au beurre, puis les mettre sur le poulet. Retirez la pelure des tomates fraîches, coupez-les et baissez-les dans de l'eau bouillante. Tomates pelées hachées, mettre dans une poêle pour la viande, couvrir, mettre à feu moyen.
3. Broyer l'ail et le piment, préalablement à peler les graines. Assaisonnez le chakhokhbili avec du poivre, du houblon du soleil et de l'ail, ajoutez des feuilles de légumes hachées finement quelques minutes avant la cuisson.

Recette vidéo

Comment faire cuire le Chakhokhbili géorgien à partir de poulet

En Géorgie, chaque maison cuisine littéralement chakhokhbili. Quelqu'un y ajoute du piment, du adjika. Mais les participants indispensables dans le plat fini sont des herbes épicées qui sont responsables du caractère géorgien. Temps: 2,5 heures. Portion calorique: 315 kcal.

Ingrédients

• Carcasse de poulet de 1,5 kg;
• 5 têtes d'oignon rouge;
• 0,7 kg de tomates mûres;
• 1 gousse de poivron rouge (rouge);
• 1 petite carotte (facultatif);
• 1 feuille de laurier;
• 3 tranches d'ail;
• 10 branches de basilic vert + coriandre;
• 1 pincée de "uzo-suneli";
• éventuellement prendre adjika ou piment fort;
• 0,5 cuillère à soupe. huile raffinée;
• poivre noir fraîchement moulu et sel au goût.

Cuisson:

1. Verser deux litres d'eau dans la casserole, envoyer à la cuisinière. Après ébullition, placez la carcasse de poulet et laissez bouillir pendant 30 minutes. Mettre dans un plat, laisser refroidir, couper en tranches. Filtrer le bouillon de viande.
2. Prenez une casserole avec un fond épaissi, chauffez. Faites frire les morceaux de poulet dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés: si la viande est sèche, vous pouvez ajouter de l'huile.
3. Couper l'oignon dans un cube. Envoyer à la vaisselle avec le poulet, bien mélanger, faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit bruni.
4. Pelez les cosses des graines et des partitions, puis hachez la pulpe. Râpez les carottes (elles donneront de la couleur et adouciront le goût des tomates). Ajouter le poivron et les carottes râpées à la vaisselle, laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Versez 200 ml de bouillon, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit ramolli. 40 minutes suffisent.
5. Sur les tomates, faites une incision dans le sens contraire, versez sur de l’eau bouillante, plongez dans de l’eau froide et retirez la peau. Essuyer ou broyer avec un mixeur. Mettre dans une casserole, mélanger le tout, mettre à feu moyen, cuire 10 minutes.
6. Ciseler la coriandre grossièrement fraîche, les gousses d'ail, mettre dans un mortier, saler, tout écraser et mettre dans une casserole.
7. Ajouter le basilic haché, une pincée d'uchi-suneli, goûter le piment broyé (ou adjika), le lavrushka, laisser mijoter 10 minutes.
8. Éteignez la cuisinière, placez le plat sous le couvercle. Parmi les rares épices d'uchi-suneli, il y a le fenugrec bleu, c'est lui qui donne la saveur de noisette.

Chakhokhbili de poulet dans une mijoteuse

Essayez de changer la méthode de cuisson de temps en temps. Au lieu d'un chaudron, utilisez une mijoteuse. Cette option n'est pas très différente du classique, les ingrédients sont les mêmes. Temps: 60 minutes. Teneur en calories: 295 kcal.

Ingrédients

• 1,5 kg de poulet;
• 4 tomates;
• 180 g d'oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 1 piment;
• 80 ml de vin rouge mi-sucré;
• 40 g d'huile;
• basilic et coriandre au goût.

Cuisson:

1. Coupez la carcasse de l'oiseau en morceaux, faites blanchir les tomates à l'eau chaude, épluchez et coupez la pulpe en cubes.
2. Coupez les oignons en demi-rondelles, hachez les gousses d'ail et libérez le piment fort des graines.
3. Placez les ingrédients préparés dans un bol multicuiseur. Ajouter le vin rouge, l'huile, les verts parfumés. Vous pouvez jouer avec les additifs: le thym et l'estragon conviennent au poulet.
4. Sélectionnez le programme "Extinction", faites cuire dans ce mode pendant 90 minutes. Laissez infuser, servir un plat appétissant avec votre plat d'accompagnement préféré.

Recette vidéo

Chakhokhbili savoureux de poulet avec du vin

Un autre exercice de style géorgien est le chakhokhbili au vin et au poulet. Le rôle principal dans ce plat est joué par les tomates mûres. Et les herbes parfumées le rendent vraiment parfumé - basilic vert, coriandre, estragon. Temps: 1 heure 20 minutes. Calories: 296 kcal.

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet;
• 4-5 morceaux de tomates mûres et sucrées;
• 300 g d'oignons;
• 1 bouquet de coriandre + estragon + persil + basilic;
• 2 branches de thym frais;
• 3 gousses d'ail;
• 80 ml de vin blanc sec;
• 35 g de sauce satsebeli;
• 10 g de beurre "Paysan";
• 1 pincée de graines de coriandre;
• 1 cuillère à café les condiments "Hops Suneli";
• 1 pincée de safran Imereti;
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu;
• 1 pincée de sel

Cuisson:

1. Rincer la carcasse entière avec de l'eau et couper en tranches. Faire chauffer une poêle avec un fond épais, y mettre la viande et faire frire sans huile à feu doux, verser le vin, couvrir, cuire pendant 10 minutes.
2. Épluchez 300 grammes d'oignon, hachez-les, mettez les dans une poêle, ajoutez l'huile, continuez à laisser mijoter jusqu'à tendreté.
3. Mettre l'ail, le sel, le poivre, les graines de coriandre, le safran et le houblon suneli dans un mortier et bien broyer. Ajoutez des épices à la viande, versez de l'eau.
4. Blanchir les tomates, puis les couper en cubes, après avoir retiré la pelure. Mettre dans la viande, couvrir avec un couvercle, cuire à feu doux pendant une demi-heure.
5. Hachez tous les verts. Ajouter la sauce, les herbes, les feuilles de thym, laisser mijoter encore 5 minutes.

AVIS! Avant de servir, pour chaque morceau de chakhokhbili, vous pouvez mettre un cercle de citron et saupoudrer d'herbes hachées.

Conseils utiles

Lisez mes recommandations et vous obtiendrez certainement un chakhokhbili brillant, savoureux et en bonne santé.

1. Pour cuisiner, assurez-vous de prendre un poulet jeune, mais avec de la graisse.
2. Coupez l'oiseau en petits morceaux, semblables au goulache.
3. Faites frire la viande dans une poêle sans huile.
4. Pré-dorer l'oignon dans l'huile et l'ajouter à la viande frite.
5. Ajouter les tomates blanchies (sans peau). Si le poulet pèse 1 kg, prenez 500 grammes de tomates, soit exactement la moitié.
6. En fin de cuisson, ajoutez les épices: persil, coriandre, basilic, piment rouge fort, ail. Vous pouvez également leur ajouter des feuilles d’aneth, des feuilles de menthe fraîche, de l’estragon, de la coriandre, du houblon suneli et du safran Imereti.

En fait, le chakhokhbili est un poulet ordinaire avec des tomates, des oignons, des carottes, des poivrons doux, des herbes épicées et des épices. Mais la recette peut être infiniment variée en ajoutant diverses épices et herbes. Cuit conformément à toutes les règles, il se révèle être un plat au goût et à l'arôme uniques, et chaque fois avec un nouveau. Tout dépend du nombre d'épices et d'un ensemble d'herbes.